Burrito Supremo

Ingrediënten

Voor de koriander-limoenrijst:

• 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
• 200 gram langkorrelige rijst
• 1/2 middelgrote gele ui, fijngesneden
• 480 ml water
• 1 theelepel koosjer zout
• 1 limoen (rasp en 2 eetlepels/30 ml sap)
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Voor de bonen:

• 720 ml gekookte zwarte bonen, met wat kookvocht
• 1/2 middelgrote gele ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels (45 ml) olijfolie
• Zout naar smaak

Voor de chipotlesaus:

• 240 ml zure room
• 60 ml mayonaise
• 2 chipotle pepers in adobo saus
• 1 eetlepel (15 ml) limoensap
• 1 teentje knoflook
• Zout naar smaak (bijv. 1 theelepel koosjer zout)

Voor het gehakt:

• 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
• 450 gram rundergehakt
• 2 theelepels ancho chilipoeder
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel koosjer zout
• 240 ml runderbouillon (met verlaagd natriumgehalte)

Overige ingrediënten:

• Pico de gallo (verse tomatensalsa)
• 1 avocado, in blokjes
• Geraspte Oaxaca kaas of mozzarella
• Gesneden sla
• Extra grote bloemtortilla’s

Bereiding

1. Rijst bereiden:
   • Spoel de rijst tot het spoelwater helder is.
   • Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
   • Voeg de uitgelekte rijst en ui toe; bak ongeveer 3 minuten tot de aroma’s vrijkomen.
   • Voeg het water en zout toe.
   • Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het water is opgenomen en de rijst gaar is.
   • Haal van het vuur, laat 10 minuten rusten met deksel erop.
   • Voeg limoenschil, -sap en koriander toe; meng goed.
2. Bonen bereiden:
   • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
   • Bak de ui tot deze goudbruin is.
   • Voeg knoflook toe en bak nog 2 minuten.
   • Voeg de gekookte bonen met wat kookvocht toe.
   • Laat sudderen tot de vloeistof indikt en de bonen bedekt.
   • Breng op smaak met zout; houd warm.
3. Chipotlesaus maken:
   • Mix alle ingrediënten in een blender tot een gladde saus.
   • Breng op smaak met zout.
   • Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
4. Gehakt bereiden:
   • Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
   • Voeg het gehakt toe en bak rul.
   • Voeg alle specerijen en zout toe; meng goed.
   • Voeg de runderbouillon toe; laat sudderen tot het meeste vocht is verdampt.
5. Burrito’s samenstellen:
   • Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan of magnetron.
   • Beleg elke tortilla met rijst, bonen, gehakt, pico de gallo, avocado, geraspte kaas, sla en chipotlesaus.
   • Vouw de zijkanten van de tortilla naar binnen en rol stevig op.